Soffice Focaccia alla romana, mozzarella fiordilatte, Spalla di maiale cotta a bassa temperatura e sfilacciata, salsa al tabasco, insalata coleslaw.

Soffice Focaccia alla romana, passata di pomodoro, capperi, mozzarella di bufala, olive di riviera, cipolla caramellata e acciughe del Cantabrico.

Pescespada fumè, crema di melanzane, pomodorino appassito, polvere di olive.

Capocollo di Martina Franca, stracciatella, cipolla bianca stufata di Strafud.